Coffee-Tech Index
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'acqua che passa e ferma l'erogazione alla dose programmata. Se i tasti danno volumi incostanti, la causa è quasi sempre nel flussometro sporco di calcare, nella pressione/portata della pompa, o nella programmazione stessa. Si verifica e si riprogramma in modo metodico.
'erogazione contando l'acqua: ogni gruppo ha un flussometro (turbina con sensore) che misura il volume passato, e la centralina chiude la valvola al raggiungimento della dose memorizzata per quel tasto. Per questo la dose si misura in volume d'acqua, non in caffè in tazza: a parità di tasto, la quantità in tazza dipende anche da macinatura, dose di macinato e doccetta. Quando i tasti diventano incostanti, va capito se il problema è nella misura (flussometro), nell'alimentazione (pompa/pressione) o nella programmazione.
'acqua; il calcare la rallenta o la fa girare a scatti, così la centralina conta volumi sbagliati e le dosi diventano incostanti o troppo lunghe. È la causa più comune di un gruppo che 'eroga diverso' dagli altri sulla stessa macchina. La prevenzione è l'addolcimento dell'acqua a monte.
'estrazione cambia e i volumi a parità di tasto diventano incoerenti. La pressione di pompa si legge sul manometro durante l'erogazione e si regola sul by-pass.
'erogazione sul tasto da impostare, si ferma manualmente quando la tazza ha il volume voluto, e la centralina memorizza quel volume per tutti i gruppi (o per il singolo gruppo, secondo il modello). Va fatta a parametri di estrazione già corretti.
'acqua perfettamente costante, il caffè in tazza varia se il cestello filtro è usurato (fori dilatati) o la doccetta è intasata: la resistenza del pannello cambia, l'estrazione si sbilancia e la percezione è di 'dosi diverse'. Cestelli di precisione e doccetta pulita stabilizzano il risultato a parità di programmazione.
La pulizia/sostituzione del flussometro, la regolazione del by-pass di pompa e gli interventi sulla centralina volumetrica sono operazioni su impianto in pressione e su elettronica: vanno affidate a un tecnico. Il barista può e deve fare la riprogrammazione delle dosi e le verifiche di cui sopra; il resto è manutenzione specialistica.
'diverso' va portato all'attenzione del tecnico.
'acqua: cambiando caffè, macinatura o doccetta, lo stesso volume d'acqua può dare un risultato in tazza diverso. Si ritara la macinatura e la dose di macinato per estrazione corretta, e poi si controlla/riprogramma il volume dei tasti su quel setup.
'erogazione: se la pressione è instabile o lontana da 9 bar, il sospetto è la pompa/by-pass. Se invece la pressione è corretta e stabile ma i volumi restano incostanti su un solo gruppo, il sospetto è il flussometro di quel gruppo. Gli interventi su entrambi sono da tecnico.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.