Coffee-Tech Index
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'acqua a erogare la resa obiettivo. Per un espresso classico il riferimento e circa 25-30 secondi per un rapporto 1:2. È un indicatore, non un fine: serve a leggere la macinatura.
'obiettivo dell'espresso, ma è uno strumento di lettura prezioso. A parita di dose e di resa, il tempo ti dice se la macinatura e troppo fine (estrazione lenta) o troppo grossa (estrazione veloce). In questa guida spieghiamo da quando contare, quali sono i tempi di riferimento e cosa fare quando sei fuori finestra.
'erogazione) fino a quando raggiungi il peso obiettivo in tazza. Alcuni contano dall'inizio della pre-infusione, altri dal primo gocciolio: l'importante e usare sempre lo stesso metodo per confrontare le prove. Per l'espresso 1:2 il riferimento e circa 25-30 secondi.
'acqua e passata troppo in fretta: l'estrazione e insufficiente (sotto-estrazione), la tazza risulta acquosa, aspra e con poco corpo. Di solito la causa e una macinatura troppo grossa, una dose troppo bassa o una distribuzione che ha lasciato vie preferenziali.
'erogazione gocciola e supera abbondantemente i 30-35 secondi per arrivare alla resa, l'acqua incontra troppa resistenza: l'estrazione e eccessiva (sovra-estrazione), con tazza amara, secca e astringente. Le cause tipiche sono macinatura troppo fine, dose troppo alta o cestello/doccetta intasati.
'aggiustamento principale e la macinatura, mantenendo costanti dose e resa. Cambiare un parametro alla volta e l'unico modo per capire cosa sposta cosa. Solo dopo aver centrato il tempo ha senso ritoccare dose o temperatura per affinare il gusto.
Tempi anomali sono quasi sempre questione di macinatura o dose. Pero, se anche regolando la macinatura il tempo resta ingestibile e la pressione non sale, o se la macchina gocciola pur con cestello pulito, possono essere coinvolti pompa, valvola OPV o guarnizioni del gruppo: in quel caso conviene un tecnico.
'espresso 1:2, non una legge. Tostature, miscele e gusti diversi possono stare bene anche un po' fuori da quella finestra. Usa il tempo per leggere la macinatura, poi giudica sempre con l'assaggio.
'estrazione. Fissa dose e resa, poi usa il tempo per capire se la macinatura va resa più fine o più grossa.
'acqua trova vie preferenziali per distribuzione o pressatura imperfetta, o per una doccetta/cestello sporchi. Migliora la preparazione e pulisci i componenti del gruppo prima di toccare la macinatura.
Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.