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WDT e distributore: come evitare la canalizzazione

'acqua che trova scorciatoie nel caffè invece di attraversarlo in modo uniforme. La tecnica WDT e una buona distribuzione la prevengono. Ecco come applicarle in pratica.

'acqua in pressione preferisce le zone meno dense (canalizzazione), sotto-estraendo il resto. Il risultato è un espresso squilibrato, con crema chiazzata e flusso a spruzzi. La tecnica WDT (Weiss Distribution Technique) e gli strumenti di distribuzione servono a rompere i grumi e a uniformare il letto prima del tamping.

Le cause, in ordine di probabilità

1Grumi di caffè dopo la macinatura

'acqua. La WDT consiste nel mescolare delicatamente la polvere nel cestello con aghi sottili, rompendo i grumi e ridistribuendo la dose in modo omogeneo prima di livellare e tampare.

Cosa controllare: Dopo la WDT, la superficie deve apparire soffice e uniforme, senza grumi visibili. Se vedi ancora ammassi, continua a mescolare delicatamente fino a polvere fine e omogenea.

Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →Portafiltro 58mm GaggiaVedi ricambio →

2Distribuzione superficiale non uniforme

'altezza costante prima della pressatura.

Cosa controllare: 'alto: la polvere deve riempire il cestello in modo piano fino al bordo, senza avvallamenti o cumuli. Su Sage/Breville lo strumento the Razor rasa a un'altezza fissa.

Strumento di livellamento dose 'the Razor' 54mm Sage/BrevilleVedi ricambio →Pressino tamper 54mm in acciaio Sage/BrevilleVedi ricambio →

3Doccetta del gruppo intasata o irregolare

'acqua in modo non uniforme sul letto. Le doccette di precisione hanno fori più piccoli e densi che bagnano l'intera superficie in modo regolare, riducendo i percorsi preferenziali.

Cosa controllare: 'acqua a portafiltro vuoto esce concentrata in pochi punti invece che a pioggia uniforme, pulisci o sostituisci la doccetta.

Doccetta di precisione (shower screen) 58,5mmVedi ricambio →Doccetta IMS Competition gruppo E61 200 micronVedi ricambio →Doccetta gruppo E61 Lelit (1600069L1)Vedi ricambio →

4Macinatura troppo grossa o dose insufficiente

'acqua passa veloce e tende a scavare canali nelle zone deboli. La canalizzazione spesso si riduce semplicemente macinando più fine e dosando correttamente, in modo che il letto sia denso e occupi bene il cestello fino alla doccetta.

Cosa controllare: 'estrazione, espelli il puck: deve essere compatto e asciutto. Se è fangoso, allagato o pieno di forellini/crateri, hai canalizzazione da dose o macinatura sbagliata.

Cestello filtro 54mm 2 tazze a doppia parete Sage/BrevilleVedi ricambio →Cestello filtro non pressurizzato 58mm doppio (18-20g)Vedi ricambio →

Quando rivolgersi a un tecnico

'erogazione resta sempre fortemente sbilanciata da un lato del gruppo: potrebbe esserci un problema della macchina (gruppo non a piano, pressione anomala).

Domande frequenti

'è esattamente la WDT?

WDT sta per Weiss Distribution Technique: si mescola la polvere appena macinata dentro il cestello con aghi sottili per rompere i grumi e distribuire uniformemente la dose, prima di livellare e tampare. È uno dei modi più efficaci e a basso costo per ridurre la canalizzazione, specie con macine che producono grumi.

Serve sia la WDT sia il distributore?

Fanno cose diverse e complementari: la WDT lavora in profondità rompendo i grumi nel volume del caffè, il distributore/leveler livella la superficie. Insieme danno i risultati più costanti, ma anche solo la WDT fatta bene riduce sensibilmente la canalizzazione.

Come capisco se ho canalizzazione?

'espresso dovrebbe convergere in un unico flusso centrale, non partire da più punti separati.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.